莲藕荷

把鲜嫩的莲蓬去瓤，截去下底，剜瓤时留下孔。用酒、酱、香料加上活鳜鱼切成的鱼肉块把孔装满，仍用截下的底封住，放到锅里蒸熟。或者里外涂上蜜，盛于碟中，用渔父三鲜做调味品。三鲜是，莲、菊、菱做的汤汁。

吴炳《出水芙蓉图》

以前，我在李春坊席上曾吃过这道菜，当时作诗说：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”李春坊大喜，赠我一方端砚，五块龙墨。

“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”千百年来，莲花深受人们的喜爱，其在水塘中摇曳的风姿任谁看过都难以忘怀。其实，莲花除了具有观赏价值之外，还具有很高的食用和药用价值。《本草纲目》中记载：“医家取为服食，百病可却。”此言不虚，莲藕不但富有营养，而且味道甘甜，清脆而多汁，可以当水果生吃，也可以用来做汤、炒菜，在藕的空管中填入糯米，蒸熟后是上好的甜品；荷叶可以蒸荷叶饭，用鲜莲叶或干莲叶蒸出来的饭有特别的荷叶清香；更不用说莲子的价值了，不但可做成糖莲子或莲子汤，也可以加在糕饼里。